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オスカープレス

マヨネーズを手作りするならオリーブオイルがオススメです♪

      2015/10/31

マヨネーズを手作りするならオリーブオイルがオススメです♪

マヨネーズが切れてる!?

そんなときは手作りマヨネーズを作ってみませんか?

オリーブオイルで作るマヨネーズ、オススメです!

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Q、手作りマヨネーズを作るときにオリーブオイルでも大丈夫?

手作りマヨネーズを作りたいんですが、サラダ油の代わりにオリーブオイルでも大丈夫ですか?

引用元-手作りマヨネーズを作りたいんですが、サラダ油の代わりにオリーブオイルで… – Yahoo!知恵袋

A、手作りマヨネーズを作るならオリーブオイルがオススメ!

もちろん大丈夫です。

むしろオリーブオイルで作った方がいいです。

化学精製されたサラダ油よりも、エクストラバージンオイルの方が体にもいいです。

使うオリーブオイルによって風味が全く違います。

できればトルコ産のような穏やかな風味の物をお勧めします。

青い香りのするものはマヨネーズ作りにはあまり合いません。

しかし、なかなかスーパーでトルコ産を置いている所もないので、

そういった意味ではボ○コのエクストラバージンではないオリーブオイルが買いやすくて「マヨネーズ作り」には向いていると思います。

引用元-手作りマヨネーズを作りたいんですが、サラダ油の代わりにオリーブオイルで… – Yahoo!知恵袋

オリーブオイルで作る手作りマヨネーズ

マヨネーズ (2〜3人分)

卵黄 1個
マスタード 小さじ1
塩、コショウ 少々
酢もしくは、白ワインビネガー 大さじ1
サラダ油もしくは、オリーブオイル 150cc

引用元-自宅で簡単!手作りマヨネーズとタルタルソースの作り方

オリーブオイルと白ワインビネガーで作るマヨネーズ

まず、卵の卵黄だけを取り出します。

ボールに卵黄、マスタード、白ワインビネガーを入れます。

塩コショウを加えて。

泡立て器でよーく混ぜ合わせます

オリーブオイルを少しずつ糸を垂らすように加えながら混ぜます。

ここがポイントなんですね。

超高速まぜ!

少しずつ足して

少しねっとりしてきましたね

さらに追加していきます

ねるねるねーるね。すみません。つい思い出してしまいました。

最後の最後は、分量を守るというより、自分の好みの固さになるように調整しましょう。

できあがりー。簡単ですね!

すごーい。あっと言う間だ!

引用元-自宅で簡単!手作りマヨネーズとタルタルソースの作り方

手作りマヨネーズを作るときの注意点

一気に混ぜて失敗。卵に一気にオリーブオイルを入れたのが原因ではないかと思われます。

そのため一体化しないで分離したままになったと。ミルクフォームでしばらくかき混ぜ続けるもクリーミーになる気配が全くない。

そうだ!!これは常温だからクリーミーにならないのであって冷蔵庫に入れればマヨネーズらしくなる筈と考え10時間位冷蔵したが、オリーブオイルは分離したままだった。

引用元-2回も失敗して判った!!オリーブオイルマヨネーズを美味しく作るコツ3カ条 | 妊婦さんのためのイタリア産を中心としたオーガニックとノンカフェインコーヒーなどの専門店「ビオイッシモ」blog

教訓を活かし、オリーブオイルを少しづつ加えていくやり方に変更。

一旦はクリーミーなマヨネーズが出来てきた矢先にレシピを通りに決められた量のオリーブオイルを入れようと必要量の最後の数ミリリットルを入れたのがアダになったのか、

或いは最後に気が緩んで投入量が多かったのか、最後にオリーブオイルを入れた途端にオリーブオイルが分離してしまいスープ状になってしまいました。

引用元-2回も失敗して判った!!オリーブオイルマヨネーズを美味しく作るコツ3カ条 | 妊婦さんのためのイタリア産を中心としたオーガニックとノンカフェインコーヒーなどの専門店「ビオイッシモ」blog

オリーブオイルで手作りマヨネーズを作ってみよう!

フードプロセッサーの取扱説明書に掲載されていたレシピを、アレンジして作りました。

酸味や塩気、油の種類は、お好みで調整してくださいね。

引用元-フードプロセッサーで簡単手作りマヨネーズ レシピ・作り方 by 美由起組長|楽天レシピ

料理レシピ

材 料(約1カップ人分)

1個
菜種油100cc
オリーブオイル100cc
大さじ2
小さじ1/3
粒マスタード小さじ1

作り方

1 フードプロセッサーの水気を残さず拭き取り、ナイフカッター(刻み用)をセットす る。油以外の材料を、全て入れて、10秒ほどガーする。

2 容器の側面に飛び散ったものを、きれいに戻して、50cc油を注ぎ、ふたをして1 0秒ガーする。これを、繰り返す。油の注ぎ口のあるタイプの場合は、ゆっくり注ぎな がら、ガーーーっと50秒。

おいしくなるコツ

あまり長くガーーーっとしていると、分離してしまう事があるそうです。今回のレシピでは、少々ゆるめの、酸味の少ないマヨネーズでした。

エビマヨやマヨネーズ焼きに合いそう。調味料の量を調整して、お好みのマヨネーズを作って下さい。

引用元-フードプロセッサーで簡単手作りマヨネーズ レシピ・作り方 by 美由起組長|楽天レシピ

手作りマヨネーズのポイント

マヨネーズ作りのポイント

・酢は、醸造酢よりも米酢や白ワインビネガー、リンゴ酢などを使ったほうが美味しいです。

 醸造酢は独特の香りが強いので、避けたほうが無難です。

・道具は、ブレンダー・ミキサー・フードプロセッサーなどを使うとあっという間(数十秒)でできます。

 頑張れば泡だて器や、菜箸などで混ぜてもできます。

・すべて生の材料を使いますので、新鮮なものを使ったほうが断然美味しいです!

 油や酢も、なるべく封を切ってあまり日にちがたっていないものを使いましょう。

加熱していないので、できるだけ早く使いきってください。

 特に卵を使ったマヨネーズは気をつけてください!

引用元-混ぜるだけで簡単!手作りマヨネーズレシピ4つ!サラダのお供にどうぞ♪ | 主婦のネタ帳

<マヨネーズの賞味期限について>

手作りのマヨネーズは、長い賞味期限を考慮して酢、塩を多く含む市販品に比べ、日持ちしないのが特徴です。

できるだけ新鮮な卵を使い、バーミックスや容器をきれいに洗浄して作り、風味のよい早めに食べきることをおすすめします。

特に、ポテトサラダなど他の食材と混ぜると、傷みやすくなるので、早めに食べきるようにしてください。

<失敗したときは?>

うまく乳化しなかったときは、捨てずに冷蔵庫でひと晩おいてください。翌日、ウィスクで混ぜ直すとちゃんと乳化します。

引用元-基本のマヨネーズ | e-gohan おいしく・楽しく・健康に チェリーテラスの食とレシピ

オリーブオイルのマヨネーズは大人の味!?

【オリーブオイルのマヨネーズ】

◆レシピ◆
材料
オリーブオイル 200ml、新鮮な卵1個、白ワインビネガー 小さじ1、
レモン汁1/2個、塩 少々

◆作り方◆
①高さのある容器に、材料のすべてを入れ、ハンドミキサーのスイッチON。
 お好みの硬さになるまで、かきまぜてできあがり♪

マヨネーズに使うオリーブオイルは、EXヴァージンオイルでないものがおすすめ。

良質のオイルで作ってしまうと、苦味が強くでてしまいます。

我が家は、いつも自家製のオリーブオイルを食べていますが、マヨネーズや

火を通す料理、お菓子に使用するオイルは、とれてから1年以上経過した

古いオイル。これだと味がマイルドになってクセも少ないのです。

それでも、オリーブオイルのマヨネーズは他の植物油で作られたものに比べると、

多少苦味があるので、人によって好き好きがあるかなと思いますが、苦味と

いっても、うちの子供達が喜んで食べるくらいですから。

今回も食べさせすぎないように、途中で取り上げるのが大変でした。

引用元-オリーブオイルのマヨネーズ : 北イタリア自然派生活

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